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I
nostri salumi...
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La Pancetta e il Guanciale hanno un gusto
particolare, si caratterizzano per la presenza di grasso
dal colore bianco-rosato. |
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La Salsiccia viene prodotta riempiendo un budello
naturale di maiale con un misto di parti magre e grasse
tagliate a punta di coltello e condite con sale e
peperoncino. Può essere consumata fresca (previa
cottura) o secca (quindi stagionata).
Il Capocollo e il Salame sono
il
simbolo di una tradizione alimentare fatta di genuinità
e sapori inimitabili.
Derivati dalla coppa del
maiale, dal filetto o dalla coscia, sono lavorati solo
con metodi tradizionali, salati a mano e conditi con
peperoncino e pepe. |
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La Salsiccia di capra si ottiene utilizzando
tagli vari di carne di Capretta Garganica fresca
sgrassata (90%) e lardo o pancetta suina (10%).
La carne viene tagliata a punta di coltello, condita con
sale e peperoncino, insaccata in budello naturale e
asciugata fino alla stagionatura preferita.
Dal punto di vista nutrizionale, la carne di capra
contiene meno grassi e colesterolo delle
altre carni rosse. |
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Il Prosciutto
di capra si ricava
dalle sole cosce di Capretta Garganica, lavorate
lasciando l'osso all' interno così da conferire
loro l'aspetto di un piccolo violino.
Per la sua preparazione, viene
condito con sale e spezie per 15-20 giorni durante i
quali, a giorni alterni, si procede al "massaggio".Dopo
viene appeso ad asciugare fino all'essiccazione vera e
propria.
Dal gusto unico e inconfondibile, è ideale come
antipasto. |
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