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La capra garganica è un' antica razza autoctona
originaria del promontorio del Gargano. Negli ultimi
anni il numero dei capi è drasticamente diminuito
nonostante le caratteristiche di rusticità e
adattabilità della razza, che la rendono perfetta per
l'ambiente pedoclimatico montano. Ha
duplice attitudine, da latte e da carne.
 Allevata
allo stato brado, è immediatamente riconoscibile alla
vista: pelo lungo, liscio e corvino, testa
caratterizzata dal ciuffo e dalla lunga barba sotto il
mento, corna un po' appiattite lateralmente, ritorte e
con le punte divergenti a descrivere
un arco.
Il latte della capra garganica è per tradizione
utilizzato per la produzione di formaggi freschi o da
grattugia e per il cacioricotta nato per
utilizzare tutte
le proteine del latte comprese quelle della ricotta. Era
il farmaggio storicamente legato ai territori più
impervi dove la capra era chiamata,
non a caso, vacca dei poveri.
 L’Azienda
Molino a vento produce anche salsicce e prosciutti di
capra garganica.
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